Valpolicella Classico Superiore Ripasso 'Pruviniano' Domini Veneti 2019

Domini Venetis Valpolicella Classico Superiore Ripasso „Pruviniano“ ist eine hervorragende Interpretation dieses gehaltvollen und intensiven Rotweins aus der Region . Er entstand Mitte der 1960er-Jahre durch die Idee, den Trester des Amarone zu verwenden, um das Aromaprofil und die Struktur des Valpolicella-Rotweins zu bereichern. So wurde ein neuer Wein mit typisch territorialem Charakter geschaffen, der die sortentypischen Merkmale der autochthonen Rebsorten Corvina, Corvinone und Rondinella mit der Technik der Nachgärung auf dem Trester vereint. Innerhalb weniger Jahrzehnte hat er sich einen prominenten Platz in der Vielfalt der venezianischen Rotweine erobert und zählt heute zu den beliebtesten Valpolicella-Weinen.

„Pruviniano“ ist ein Valpolicella Classico Superiore Ripasso di Domini Veneti, der aus den Trauben eines prächtigen, terrassenförmig angelegten Weinbergs mit Trockenmauern im Prognol, im Herzen des Valpolicella Classica-Gebiets, hergestellt wird. Der etwa 15 Jahre alte Weinberg genießt eine hervorragende Südost-Südwest-Ausrichtung. Die Reben wurzeln in wertvollen Böden aus Schluff, Lehm und Kalkstein. Die Lese erfolgt von Hand Anfang Oktober. Die Trauben werden zunächst entrappt und anschließend bei kontrollierter Temperatur vergoren. Die Maischegärung dauert etwa zehn Tage. Nach einer kurzen Ruhezeit in Stahltanks wird der Wein erneut auf Amarone-Schalen vergoren und erhält eine Kontaktzeit von etwa fünfzehn Tagen, um alle Aromen zu extrahieren. Der Ripasso reift etwa neun Monate in Holzfässern und Stahltanks und vollendet seine lange Reifezeit mit sechs Monaten Flaschenreife, bevor er in den Verkauf kommt.

Der Rotwein Valpolicella Classico Superiore Ripasso „Pruviniano“ Domini Veneti ist ein exzellenter Wein, der die fruchtige Anmut der Trauben mit der Fülle und aromatischen Tiefe des Amarone-Trester verbindet. Im Glas präsentiert er sich in einem wunderschönen, intensiven Rubinrot mit zarten granatroten Reflexen. Der Duft verführt mit reichen Aromen von Kirsche, Brombeere, schwarzer Johannisbeere, kleinen dunklen Beeren, roter Pflaume, sanften Noten orientalischer Gewürze, Trockenfrüchten, Röstnoten und holzigen Anklängen. Am Gaumen ist er vollmundig und harmonisch mit samtiger Tanninstruktur und dichten Aromen. Der Abgang ist sehr ausgewogen und anhaltend, mit einem feinen Nachklang von würzigen Noten. Dieser Rotwein passt hervorragend zu gegrilltem und gebratenem rotem Fleisch.