Der Umeshu Sake der Marke Tsuji Honten - Gozenshu ist ein leichter Likör aus Sake und japanischen Pflaumen, der für seine außergewöhnliche Vielseitigkeit geschätzt wird. In Japan ist Umeshu ein sehr beliebtes Getränk, das oft auch mit hausgemachten Rezepten zubereitet wird. Neben dem Genuss pur oder "on the rocks" gehören zu den beliebtesten Verwendungszwecken von Umeshu auch die Mixologie, insbesondere mit Cocktails wie Umeshu Soda, Umeshu Tonic und Umeshu Sour, die jeweils mit Soda, Tonic Water und einer Kombination aus Zutaten wie Limettensaft, Zuckersirup und Eiweiß zubereitet werden.
Der Umeshu Sake von Tsuji Honten wird aus einer Kombination von Sake und japanischen Pflaumen, die vor Ort "ume" genannt werden und aus der Präfektur Okayama stammen, hergestellt. Die Sake-Basis wird aus Omachi-Reis hergestellt, der auf einen Poliergrad von 70 % poliert und dann verschiedenen Verarbeitungs- und Fermentationsprozessen unterzogen wird, um einen qualitativ hochwertigen Sake zu erhalten. Zu diesem Zeitpunkt wird der Sake für eine angemessene Zeit mit den Pflaumen infundiert, um das charakteristische Aroma und den Geschmack der Frucht zu extrahieren. Neben Sake und Pflaumen werden bei der Zubereitung von Umeshu auch Zucker und Alkohol hinzugefügt, um ein ideales Gleichgewicht zwischen der typischen Säure der Pflaumen, der Weichheit des Alkohols und der Süße des Zuckers zu erreichen.
Visuell offenbart der Umeshu Sake von Tsuji Honten einen bernsteinfarbenen Farbton. Reiche und anhaltende Aromen von Honig und Haselnuss beschreiben das aromatische Spektrum, begleitet von angenehmen Noten von Pflaume. Am Gaumen ist er in seinen Komponenten gut ausgewogen, mit einer schönen Säure, die den weichen Körper unterstützt, und der nicht aufdringlichen Süße in einer schmackhaften Progression, die auf anhaltenden fruchtigen Empfindungen beruht.
