Bacchus 'Dienheimer Beerenauslese' Carl Koch 1994

Die Bacchus 'Dienheimer Beerenauslese' von Carl Koch ist ein deutscher Dessertwein, der die außergewöhnlichen evolutionären Fähigkeiten der Sorte demonstriert und zu einer reifen, reichen und komplexen Beerenauslese führt. Sie ist ein reiner Ausdruck der weißen Rebsorte Bacchus, einer genetischen Kreuzung, die 1933 in Deutschland durch Kreuzung von Sylvaner x Riesling und Müller-Thurgau entstanden ist. Die Trauben für dieses Etikett stammen aus der renommierten Lage Dienheim in Rheinhessen.

Bacchus Carl Koch "Dienheimer Beerenauslese" ist ein 100%iger Bacchus aus ökologisch angebauten Reben auf Böden, die aus einer Kalk- und Mergelschicht mit Lößüberlagerung bestehen. Die Trauben werden in einem besonders fortgeschrittenen Reifestadium von Hand geerntet, was die Entwicklung von Edelfäule in den Beeren durch den Pilz Botrytis cinerea ermöglicht. In der Kellerei werden die Trauben mit einer kurzen Hautmazeration und einer spontanen alkoholischen Gärung in Edelstahltanks vinifiziert, in denen die Masse mehrere Monate lang reift. Nach der Abfüllung in Flaschen ruht der Wein über einen langen Zeitraum bis zur endgültigen Freigabe.

Die Dienheimer Beerenauslese Bacchus vom deutschen Weingut Carl Koch präsentiert sich im Glas mit einer zarten goldgelben Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen. Die Nase bietet intensive und komplexe Noten von Zitronenquark, Haselnuss, Orangenmarmelade und Karamell, die sich mit subtilen Anklängen von Jod vermischen. Im Mund ist er reif, aber überraschend frisch, mit einer leichten Tanninempfindung, die zur Knackigkeit des Schlucks beiträgt und den süßen und sehr duftenden Abgang vorwegnimmt. Um diesen Dessertwein optimal zu genießen, empfehlen wir, ihn mit Blauschimmelkäse oder raffinierten Löffeldesserts zu kombinieren.